La pasta al ragù di verdure

Da buongustai noi di Figoo non sappiamo rinunciare alla pasta. L’importante è che il condimento rispetti i nostri principi e, soprattutto, i nostri amici animali. Proprio per questo oggi vi proponiamo un primo piatto vegetariano che non ha nulla da invidiare ai piatti della tradizione culinaria italiana. Si tratta della pasta con ragù di verdure.

Colorato e di facile preparazione, questo piatto risulta molto invitante, merito anche della grande quantità di basilico fresco che viene usato, che regala al piatto non solo un gusto meraviglioso, ma anche un odore dal quale è impossibile non farsi conquistare. E poi è anche facilissimo da preparare…cosa si può volere di più da un piatto di pasta?

Iniziate pulendo le verdure: lavate i pomodori e pulite i funghi. Dopodiché tagliateli a pezzetti non troppo grossi. Pulite anche la cipolla e tritatela finemente. Fatela dorare in una padella padella capiente contenente l’olio. Poi unite i funghi e fateli stufare per qualche minuto. Nel frattempo pulite le zucchine e tagliatele a dadini. Aggiungetele al soffritto di cipolla e funghi e infine unite anche i pomodori.

Nel frattempo lavate basilico e prezzemolo e tritateli entrambi: grossolanamente il basilico, finemente il prezzemolo. Quando anche i pomodori si saranno ammorbiditi, regolate aggiungendo un pizzico di sale e una macinata di pepe. Dopodiché aggiungete nella padella il basilico e il prezzemolo tritato. Mischiate il tutto, amalgamando bene i sapori e spegnete il fuoco.

Fate cuocere le penne in abbondante acqua salata, scolatele ancora al dente e buttatele nella padella contenente il condimento di verdure preparato. Saltate il tutto velocemente e impiattate le penne al ragù di verdure cospargendole con abbondante parmigiano reggiano.