Insalata primaverile con asparagi e lamponi

Con l’arrivo delle belle giornate aumenta sempre di più la voglia di mangiare piatti semplici, ma gustosi e soprattutto poco calorici. Proprio per questo le insalate la fanno da padrone sulle nostre tavole. Il rischio è che diventino un po’ ripetitive. Proprio per questo Figoo vi propone l’insalata primaverile con asparagi e lamponi.

Si tratta di un piatto innovativo che vi conquisterà col suo gusto leggermente fruttato. E poi gli ingredienti base sono proprio quelli tipici della primavera. Cosa c’è di meglio che mangiare verdure stagionali?

Ingredienti

  • Per l’insalata:
  • 200 gr di foglie d’insalata mista (per esempio lattughino, tarassaco, crescione…)
  • 200 gr di asparagi verdi giovani
  • 300 gr di asparagi bianchi
  • 40 gr di burro
  • 200 gr di lamponi
  • 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
  • 4 cucchiai d’olio d’oliva
  • 1/4 cucchiaio di miele
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • sale
  • pepe bianco
  • Per la bruschetta:
  • 8 fette di pane bianco
  • una mozzarella
  • 60 gr di burro
  • 1 spicchio d’aglio
  • sale
  • pepe nero macinato grossolanamente

Preparazione

Iniziate preparando l’insalata. Lavate le foglie, sgocciolatele, spezzettatele e disponetele nei piatti. Dopodiché preparate una vinaigrette con l’aceto, il sale, il pepe, l’olio, due cucchiai di acqua fredda e il miele. Mescolate in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti e tenetela da parte.

Sbucciate gli asparagi bianchi ed eliminate le parti dure. Lavate quelli verdi, eliminate le parti legnose e tagliate, se necessario, la parte inferiore. Fate scaldare l’acqua con il sale, 40 gr di burro e lo zucchero. Calate gli asparagi e fateli dorare per circa dieci minuti. Poi sgocciolateli. Cuocete gli asparagi verdi in acqua salata e poi passateli immediatamente sotto l’acqua fredda. Quindi tagliate i gambi per traverso con una lunghezza di 3 cm. Distribuite gli asparagi bianchi sull’insalata e dedicatevi ai lamponi. Lavateli e metteteli con la vinaigrette sull’insalata.

Per la bruschetta, sbucciate l’aglio e dividetelo a metà- Tagliate poi la mozzarella a fettine sottili. Tostate brevemente le fette di pane e cospargetele con la parte superiore dell’aglio. Distribuite gli asparagi verdi e la mozzarella sulle bruschette. Conditele con sale e pepe e ricoprite con dei fiocchetti di burro. Fatele dorare brevemente in forno già caldo e servitele con l’insalata. Un pranzo leggero, ma con gusto!

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