Si tratta di un piatto innovativo che vi conquisterà col suo gusto leggermente fruttato. E poi gli ingredienti base sono proprio quelli tipici della primavera. Cosa c’è di meglio che mangiare verdure stagionali?
Ingredienti
- Per l’insalata:
- 200 gr di foglie d’insalata mista (per esempio lattughino, tarassaco, crescione…)
- 200 gr di asparagi verdi giovani
- 300 gr di asparagi bianchi
- 40 gr di burro
- 200 gr di lamponi
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- 4 cucchiai d’olio d’oliva
- 1/4 cucchiaio di miele
- 1 cucchiaino di zucchero
- sale
- pepe bianco
- Per la bruschetta:
- 8 fette di pane bianco
- una mozzarella
- 60 gr di burro
- 1 spicchio d’aglio
- sale
- pepe nero macinato grossolanamente
Preparazione
Sbucciate gli asparagi bianchi ed eliminate le parti dure. Lavate quelli verdi, eliminate le parti legnose e tagliate, se necessario, la parte inferiore. Fate scaldare l’acqua con il sale, 40 gr di burro e lo zucchero. Calate gli asparagi e fateli dorare per circa dieci minuti. Poi sgocciolateli. Cuocete gli asparagi verdi in acqua salata e poi passateli immediatamente sotto l’acqua fredda. Quindi tagliate i gambi per traverso con una lunghezza di 3 cm. Distribuite gli asparagi bianchi sull’insalata e dedicatevi ai lamponi. Lavateli e metteteli con la vinaigrette sull’insalata.
Per la bruschetta, sbucciate l’aglio e dividetelo a metà- Tagliate poi la mozzarella a fettine sottili. Tostate brevemente le fette di pane e cospargetele con la parte superiore dell’aglio. Distribuite gli asparagi verdi e la mozzarella sulle bruschette. Conditele con sale e pepe e ricoprite con dei fiocchetti di burro. Fatele dorare brevemente in forno già caldo e servitele con l’insalata. Un pranzo leggero, ma con gusto!
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