Muffin limone e mandorle

Aromatici e profumati muffin vegan al limone e mandorle.

Il profumo del limone si unisce alla dolcezza delle mandorle in un connubio di sapori e di aromi davvero unici.

Ottimi per la prima colazione o per la merenda anche dei più piccoli con una bella spremuta o centrifugato di frutta fresco.

Fonte: foto

Ingredienti

  • 150 gr farina 0 bio
  • 50 gr frumina
  • 120 gr zucchero di canna chiaro bio
  • 100 gr di burro di soia o burro vegetale
  • 125 gr di yogurt di soia
  • 1 bustina di lievito
  • succo + scorza di un limone bio
  • 40 gr di mandorle
  • latte vegetale q.b

Preparazione

Setacciare la farina con la fecola di patate, aggiungere il lievito setacciato, le mandorle tritatate.
Far sciogliere il burro di soia a bagnomaria e mescolarlo all’impasto aggiungendo anche lo yogurt di soia ed il succo di limone.
Se occorre aggiungere del latte vegetale per ottenere un composto fluido ed omogeneo.
Versare l’impasto nei pirottini per muffins ed aggiungere in superficie qualche mandorla tagliata a lamelle sottili, infornare per 15-20 minuti a 180°.
Fate la prova stecchino.

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