Insalata di ceci e funghi

Sempre per rimanere sul tema dell’autunno, visto che ora si dice arrivare il freddo quello pungente, vi proponiamo una veloce “insalata” calda di ceci e funghi.

Un’insalata che può anche essere servita fredda come contorno ad un altro bel piatto di verdure e del pane fresco o bruschettato.

Buonissima, proteica e nutriente adatta anche ai più piccoli. I funghi si possono variare, noi abbiamo impiegato semplici champignon ma se usufruite della facoltà di provarli con i porcini, beh non bisogna nemmeno dirlo… Lanciatevi nella ricetta immediatamente ^_^

Ingredienti

  • 500 g di ceci secchi
  • 450 g di funghi champignon
  • 50 g di funghi secchi
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 cipolla rossa
  • 1 costa di sedano
  • 1 rametto di rosmarino
  • maggiorana
  • timo
  • prezzemolo
  • olio extravergine d’oliva
  • 1 l di brodo
  • sale e pepe q.b

Preparazione

Scolare i ceci dalla loro acqua di ammollo, versarli in una casseruola con il bordo vegetale, il rametto di rosmarino, un pizzico di maggiorana e un pizzico di timo ed un pezzetto di alga kombu (che implementa il contenuto di sali minerali nel piatto e agevola la digestione dei legumi).

Cuocerli fino a quando non sono teneri e morbidi, aggiustare di sale a fine cottura.

Pulire e capare i funghi, tagliarli a fettine e tenerli da parte.

In una larga padella lasciate appassire con poco olio e poca acqua la cipolla affettata fine, gli spicchi di aglio interi.

Versare i funghi affettati freschi e quelli secchi precedentemente messi in ammollo e lasciar insaporire per qualche minuto.

A questo punto aggiungere anche i ceci, pochi per volta con poco brodo di cottura e lasciar insaporire fino a quando l’acqua non evapora lentamente (10 – 15 minuti).

Una volta pronti, eliminate il rametto di rosmarino, aggiungete il prezzemolo fresco tritato, una macinata di pepe, aggiustate di sale se occorre, un filo di olio evo a crudo e portate in tavola con crostini o semplice pane.

Buon appetito

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