Insalata di finocchi incavolata

Un’originale ricetta sfiziosa, gradevole al palato, dolce e fresca al gusto.. Aromatica e speziata al punto giusto.

Molto semplice ma molto stuzzicante. Variare le verdure crude in tavola, sotto forma di insalate, è importante al fine di assaggiare ed assaporare sempre sapori nuovi che si rivelano davvero gustosi ed appaganti.

Per prima cosa fate sbollentare le mandorle pochi minuti in acqua molto calda, scolate, asciugatele e affettatele finemente ( se volete eludervi questo passaggio, potete acquistare direttamente le mandorle a listarelle ) .

Tostatele in padella, senza l’aggiunta di condimenti per qualche minuto, giusto il tempo di farle imbrunire.

A questo punto prendete l’arancia, sciacquatela per bene sotto l’acqua corrente e con l’apposito attrezzo ricavate dalla buccia dei fili di scorza d’arancia, dopo di che spremerne metà del succo e l’altra metà della polpa tagliarla a pezzettini.

Togliete le foglie esterne dei cavoletti, tagliate il gambo alla base , sciacquateli accuratamente, divideteli a metà e cuoceteli in acqua bollente appena salata per circa 10 minuti.

Nel frattempo lavate e pulite anche il finocchio ed affettatelo sottilmente.

Scolare i cavoletti, passateli sotto l’acqua fredda per mantenere la croccantezza, il colore e per fermare subito la cottura, uniteli ai finocchi e alla polpa d’arancia.

Unite al succo d’arancia una grattatina di pepe a scelta ( preferibilmente quello nero ), il sale marino integrale, un filo d’olio extra vergine d’oliva e con un frustino emulsionate il tutto.

Versate la salsa d’arancia così ottenuta sull’insalata di finocchi e cavoletti, guarnite con le scaglie di mandorle tostate, un’ultima grattatina di pepe e le scorzette sottili d’arancia.

Rinfrescante, depurativa e leggera.

Buon Appetito

Per rendere la Ricetta Crudista al cento per cento, ovviamente i cavoletti di Bruxelles non vanno scottati.