Muffins senza glutine zucca e nocciole

Ecco anche degli ottimi muffins vegani e senza glutine arricchiti dalla farina di nocciole e polpa di zucca.

Un mix molto interessante per un risultato davvero eccellente.

Per chi non conoscesse la farina di teff, reperibile anche se amazon.it o previa ricerca su google, è una farina di grano naturalmente priva di glutine e quindi adatta agli amici celiaci 🙂

Un’ottima alleata quindi per chi soffre di celiachia  e vuole provare qualche ottima ricetta vegana quindi priva di derivati animali 🙂

 

Ingredienti

  • 2 tazze di farina di nocciole
  • 1 tazza di farina di teff (reperibile su amazon, una farina naturalmente priva di glutine)
  • ¼ tazza di polvere arrowroot o fecola di patate o amido di mais
  • 2 cucchiaini di lievito in polvere
  • ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • un pizzico di sale
  • 2-3 cucchiaini di cannella
  • 1 cucchiaino di zenzero
  • un pizzico di noce moscata
  • ¼ di tazza di acqua calda
  • 2 cucchiai di semi di lino tritati in farina
  • 1 tazza di purea di zucca
  • ½ tazza di sciroppo d’acero
  • ¼ di tazza di olio d’oliva o olio di cocco fuso
  • ½ tazza di acqua o latte vegatale

Preparazione

Preriscaldare il forno a 180°.
Nel frattempo in una ciotola miscelare tutti gli ingredienti secchi.
Separatamente in un’altra ciotola invece sbattere l’acqua caldo con i semi di lino tritati, aggiungere gli altri ingredienti liquidi continuando a sbattere fino a creare una pastella liquida da versare nella ciotola con gli ingredienti secchi.
Amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una bella pastella che servirà a riempire gli stampini dei muffin unti ed infarinati con 3/4 di composto.
Infornare in forno caldo e cuocere per 30 minuti.
Una volta cotti estrarli dal forno, lasciarli raffreddare e servire.

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