Risotto ai carciofi

Siamo nel mese di Gennaio e fra gli ortaggi di stagione troviamo anche i carciofi.

I carciofi che sono un’ottima fonte di ferro, vitamine, sali minerali ed acqua.

Un buon risotto è quello che ci vuole per scaldarci e per riempirci in modo sano e leggero. Un risottino adatto anche ai più piccoli che non dovrebbero far capricci nel mangiare le verdure ma che anzi dovrebbero essere abituati a mangiarle ogni giorno nella loro dieta, solo così non faranno capricci e il loro palato sarà ben abituato al loro gustoso sapore 😀

Ingredienti

  • 400 gr di riso integrale per risotti bio(carnaroli, roma, baldo, etc)
  • 400 gr di carciofi puliti
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cipolla
  • prezzemolo fresco
  • 1 lt di brodo vegetale
  • sale
  • pepe
  • olio extra vergine di oliva
  • lievito alimentare in scaglie bio q.b

Preparazione

In una larga padella versare un filo di olio, l’aglio schiacciato e la cipolla affettata finemente.
Rosolare per qualche minuto e poi aggiungere i cuori di carciofi puliti tagliati a listarelle o divisi a metà.
Lasciar saltare per 5 o 10 minuti, fino a quando non sono teneri e all’occorrenza aggiungere brodo vegetale per ultimare la cottura. Salare e pepare a piacere.
In pentola a pressione versare il riso integrale sciacquato, il sale e il brodo vegetale.
Chiudere e cuocere dal momento del fischio per circa 20 – 25 minuti.
Una volta cotto il riso versarlo nella padella e far saltare con i carciofi.
Ultimare con una spolverata di lievito alimentare in scaglie, se piace, e prezzemolo fresco tritato.
Servire fumante.

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