Torta vegan al limone

Una torta molto golosa al profumo di limone. Una torta interamente vegana, quindi senza prodotti di origine animale, molto soffice e golosa con questa glassa che la ricopre davvero buonissima e delicata.

Se avete voglia di preparare un dolce goloso da offrire a degli ospiti o da portare ad una cena fra amici che farà sicuramente scintille, questa torta vegan al limone è la scelta perfetta.

Prendete tutti gli ingredienti e mettetevi all’opera, questa torta merita tutta l’attenzione ma soprattutto l’assaggio.

Fonte: foto-ricetta

Ingredienti

  • 280 – 300 gr di farina semi-integrale o tipo “0” biologica
  • 3 cucchiai di amido di mais
  • 2 cucchiai di lievito in polvere
  • ½ cucchiaino di sale
  • 120 gr di margarina vegetale
  • 180 gr circa di zucchero
  • 180 gr circa di latte di soia bio
  • succo di 2 limoni bio
  • Scorza di 2 limoni bio
  • Glassa:
  • Scorza di 1 limone
  • Succo di 1 limone
  • 60 gr di acqua
  • 180 gr circa di zucchero
  • 2 cucchiai di amido di mais
  • 3 cucchiai di latte di soia
  • 1 cucchiaio di margarina vegan
  • ½ tazza di cocco grattugiato (facoltativo)

Preparazione

Preriscaldare il forno a 180° , ungere ed infarinare una tortiera da 24 cm.
Unire il latte di soia e il succo di limone in una piccola ciotola e mettere da parte a cagliare.
Unire la farina, l’amido di mais, il lievito e il sale in una ciotola e mescolare bene.
In un’altra ciotola riunire la margarina e lo zucchero e creare una crema.
Aggiungere nella miscela di farina, il composto di latte, la scorza dei limone e mescolare bene.
Versare il tutto nella teglia ed infornare a 180° per circa 40 minuti, o fino a quando un coltello inserito nel centro esce pulito.
Togliere dal forno e lasciare raffreddare.
Nel frattempo, fare glassa al limone.
In una casseruola unire la scorza di limone, succo di limone, l’acqua, lo zucchero e la maizena.
Porre sul fornello a fuoco medio e mescolare fino a quando la miscela non prende il bollore.
Lasciate bollire la miscela senza mescolare per 1 minuto.
Togliere dal fuoco e mantecare con il latte di soia e la margarina.
Raffreddare a temperatura ambiente e poi mettere in frigo a raffreddare completamente.
Una volta che la torta e la glassa sono completamente fredde, adagiare la torta su un piatto e spalmarla con la glassa su tutta la superficie e sui lati.
Cospargere con del cocco grattugiato (se piace) e servire tagliando a fette.

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