Ingredienti
- 600 gr di melanzane lunghe
- 300 gr di riso
- 2 uova sode
- 100 gr di piselli surgelati
- 75 gr di verdure miste per soffritto surgelate
- 200 gr di pomodori pelati
- brodo vegetale
- vino bianco secco
- grana grattugiato
- 60 gr di burro
- sale
- pepe
Preparazione
Fate appassire le verdure miste per soffritto in una casseruola con 30 gr di burro, aggiungete il riso, fatelo tostare per qualche istante, e poi bagnatelo con poco vino e fatelo evaporare. Aggiungete i pelati e i piselli, salate, pepate e portate a cottura il risotto unendo via via mestoli di brodo caldo (in alternativa potete utilizzare della semplice acqua calda).
Imburrate uno stampo da timballo e foderatelo con le melanzane grigliate, lasciandone una parte fuori dallo stampo per poi richiudere il timballo. Poco prima del termine di cottura del riso, unitevi 2-3 cucchiai di grana grattugiato, il burro rimasto e mescolate bene. Fate uno strato di riso nello stampo, appoggiatevi sopra qualche spicchio di uovo sodo, fate un altro stato di riso e uova e così via fino ad esaurimento degli ingredienti. Dopodiché ripiegate le melanzane in modo da coprire il ripieno. Coprite lo stampo anche con carta speciale da cucina e mettetelo in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti. Servite subito, ben caldo. E’ irresistibile!
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