Ricetta cassatelle di Agira

Le cassatelle di Agira sono un tipico dolce della regione Sicilia, Agira infatti è un paesino vicino alla città di Enna. Un dolce che richiede per la preparazione molto impegno ma il suddetto verrà certamente ripagato dal gusto e dal sapore di questi dolcetti buonissimi.

Le cassatelle sono tradizionalmente farcite con una crema a base di mandorle, zucchero, cacao e farina di ceci, un ripieno originale per un dolce tipico siciliano davvero nutriente ed appagante. Al posto della sugna (grasso di maiale) abbiamo optato per un’ingrediente meno crudele la margarina vegetale che può essere sostituita con il burro.

Ingredienti

  • 1kg di farina bio
  • 230g di zucchero (preferibilmente di canna anche se in queste ricette è impiegato quello bianco)
  • 430g di margarina o burro
  • 2 uova bio
  • acqua
  • per la crema:
  • 420 g di mandorle spellate
  • 370g di zucchero
  • 30g di cacao amaro
  • 100g circa di farina di ceci
  • 50g di cacao zuccherato
  • 50cl di acqua
  • la scorza di 1 limone bio

Preparazione

In una ciotola versare la farina setacciata con il burro o margarina, impastate con cura ed aggiungete lo zucchero, le uova ed amalgamate l’impasto con l’acqua. Formate una palla e lasciatela riposare per 10 ore (preferibilmente (preparare l’impasto il giorno prima per riprenderlo il giorno seguente).
Separatamente tostate le mandorle in forno per circa decina minuti e tritatele nel mixer assieme alla scorza di un limone.
In una casseruola versate l’acqua, lo zucchero le mandorle tritate e portate a bollore, aggiungete il cacao e mescolate con cura. A questo punto aggiungete anche la farina di ceci e cuocete per altri 5 minuti sempre mescolando con una paletta di legno.
Riprendete l’impasto della sfoglia, stendetelo e dividetelo in tanti dischetti, aiutandovi con un coppapasta, formate dei dischetti dal diametro di circa 15 centimetri, al centro mettete un cucchiaio di impasto di mandorle, zucchero, cacao e farina di ceci e ripiegate l’impasto formando una mezzaluna e sigillate i bordi.
Adagiate le cassatelle in una teglia coperta con carta da forno e cuocetele in forno già caldo a 180°C per circa decina di minuti.
Lasciate freddare, coprite con zucchero al velo e servite.
Spolverizzate con lo zucchero a velo e servite.

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