Tortelli vegan in crema di zucca

E stavolta invece vi chiediamo pure di fare la sfoglia per i tortelli, a questa proprio non potete esimervi visto che si tratta di tortelli vegan ripieni e accompagnati da una sontuosa crema di zucca.

Un delizioso primo piatto che può essere gustato in qualsiasi periodo dell’anno ma magari nel corso delle festività si ha più voglia di sperimentare e stupire gli ospiti.

Perché anche la cucina vegana lascia stupiti e appagati 😉

Fonte: Foto

 

Ingredienti

  • per il ripieno:
  • 400 gr di patate lessate
  • 400 gr bieta o verdura a foglia verde lessa
  • aglio in polvere
  • sale e pepe q.b.
  • olio evo
  • per la pasta:
  • 500 gr di farina di grano duro bio
  • 1 cucchiaio di olio evo
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • sale
  • acqua q.b.
  • per il condimento:
  • 500 gr di zucca
  • 1 spicchio di aglio
  • salvia
  • olio
  • sale e pepe

Preparazione

Preparare il ripieno schiacciando le patate lessate, aggiungendo la verdura tritata al coltello e precedentemente strizzata dall’acqua di cottura, un pizzico di aglio in polvere, sale e pepe ed un filo di olio.
Miscelare tutti gli ingredienti e tenere da parte.

Preparare la sfoglia miscelando la farina con la curcuma, un cucchiaio di olio, un pizzico di sale e aggiungendo tanta acqua quanto basta a rendere l’impasto compatto e sodo.
Lasciar riposare la sfoglia per almeno 30 minuti prima di stenderla.

Stendere finemente la sfoglia con il matterello, ricavare dalla stessa tanti dischetti che andranno farciti con una noce del ripieno di patate e bieta.
Chiudere il tortello sigillando bene i bordi e tuffare in acqua bollente e salata. Cuocere per 4 – 5 minuti, scolare e condire con la zucca lessata con lo spicchio di aglio e salvia e frullata con olio, sale e pepe e poca acqua di cottura.

Servire fumanti

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